Smak natury – Produkcja mleka bez laktozy

W dzisiejszych czasach coraz więcej osób cierpi na nietolerancję laktozy, czyli naturalnego cukru występującego w mleku. Nie jest to jednak powód do smutku, ponieważ istnieje wiele produktów dostępnych na rynku, które są pozbawione tej substancji. Ale jak właściwie produkowane jest mleko bez laktozy? Przekonajmy się!

Co to jest laktoza i dlaczego niektórzy jej nie tolerują?

Laktoza to związek chemiczny będący głównym składnikiem węglowodanowym mleka ssaków. Jest ona trawiona przez enzym zwany laktazą, który znajduje się w naszym organizmie. Jednak niektóre osoby mają niedobór lub brak tego enzymu, co powoduje ich nietolerancję laktozy.
Ta nietolerancja może prowadzić do różnych objawów: bólu brzucha, wzdęć czy biegunki po spożyciu produktów zawierających laktozę, takich jak tradycyjne mleko krowie.

Proces produkcji mleka bez laktozy

Produkcja mleka bez laktozy rozpoczyna się od zebrania surowca – najlepiej odpowiednio dobranych ras krów o niskiej zawartości tłuszczu i wysokim udziale białek. Materiał ten trafia do specjalnie przygotowanych instalacji, gdzie proces rozpoczyna się od pasteryzacji. Jest to działanie mające na celu eliminację bakterii, które mogą powodować zepsucie produktu.
Po pasteryzacji mleko jest poddawane ultrafiltracji – jednej z technologii stosowanych w produkcji mleka bez laktozy. W procesie tym wykorzystuje się membrany o różnym stopniu przezroczystości dla cząsteczek laktozy. Dzięki temu możliwe jest oddzielenie laktozy od innych składników mleka, takich jak białka czy tłuszcze.

Technologie stosowane do usuwania laktozy z mleka

Oprócz ultrafiltracji istnieją również inne metody usuwania laktozy z mleka, takie jak: hydroliza enzymatyczna, dyfuzja lub destylacja azeotropowa. Każda z tych technologii ma swoje zalety i wady oraz wpływa nieco inaczej na smak i konsystencję końcowego produktu.
Warto dodać, że niektóre produkty dostępne na rynku są oznaczone jako „mleko bezlaktozowe”, ale zawierają one niewielkie ilości tego cukru – poniżej 0,01%. Jest to wynik naturalnego procesu fermentacji bakterii jogurtowych użytych do ich produkcji.

Bezpieczeństwo i jakość mleka bez laktozy

Pod względem bezpieczeństwa i jakości, mleko bez laktozy nie różni się od tradycyjnego mleka. Podlega ono regularnym kontrolom jakościowym, tak jak wszystkie produkty spożywcze. Dlatego można mieć pewność, że produkt ten jest odpowiednio zbadany i spełnia normy.

Dostępność i popularność produktów na bazie mleka bez laktazy

Obecnie coraz więcej osób decyduje się na wybór produktów na bazie mleka bez laktozy ze względu na swoje zdrowie lub preferencje dietetyczne. Na rynku dostępnych jest wiele różnych opcji: napoje roślinne (takie jak sojowe czy migdałowe), jogurty, sery czy śmietanki – wszystko pozbawione laktozy.
Coraz więcej restauracji i kawiarni również oferuje te produkty w swoim menu, aby sprostać rosnącej liczbie klientów z nietolerancją laktozy.
Kiedy więc szukasz alternatywy dla tradycyjnego mleka albo chcesz spróbować czegoś nowego, warto dać szansę produktom na bazie mleka bez laktazy!